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LE SERVICE DES VINS


Comment servir le Vin

Comment servir le Vin

 

Comment servir le vin Si on sert généralement un vin blanc à une température plus basse qu'un vin rouge, il est des cas ou c'est le contraire...

Pour apprécier les vins à leur juste valeur il convient de les servir à une température appropriée.
Notons que pour déguster un vin et mieux en percevoir les éventuels défauts, une température relativement élevée sera recherchée.

Pour servir les vins à table on peut proposer les températures de service suivantes :

Comment servir le vin Pour les vins à bulle, servir vers 8° C.
Comment servir le vin Pour les vins blancs, servir entre 12 et 16° C. A une température moindre pour les vins blancs secs à consommer jeunes et à une température peut-être un peu plus élevée pour les vins blancs très vieux et les vins jaunes.
Comment servir le vin Pour les vins rouges, servir généralement entre 12 à 18° C. Un peu moins pour les "primeurs" ou nouveaux et pour les vieux vins rouges servir à une température un peu plus élevée.


Ainsi, un vin jaune du Jura demande à être servi à une température plus élevée qu'un Beaujolais nouveau !
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Comment servir le vin SERVIR LE VIN › REPÈRES

Au cours d'un repas, l'ordre du service des vins doit respecter quelques règles simples et accommoder avec harmonie les mets servis.

Comment servir le vin Qu'il s'agisse de vins blancs ou de vins rouges, il est d'usage de suivre un âge croissant et de servir le millésime le plus récent afin de mieux apprécier la complexité des bouquets des vins plus anciens.

Par conséquent, Il serait recommandé de boire le vin le plus vieux avec le fromage. Mais en fonction des millésimes et des vins, il est parfois préférable de briser cette règle et de boire le vin estimé le meilleur et peut être le plus vieux avec le plat principal et garder un vin ayant moins de personnalité pour le fromage.

Comment servir le vin Le vin que l'on vient de servir ne doit pas faire oublier le précédent, ni inhiber les caractères de celui qui va suivre.

 
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