APPELLATION MACON-CRUZILLE AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Les Appellations du Domaine Guillot-Broux se composent des trois villages de l'Appellation Mâcon suivants:
Cruzille, Grévilly er Chardonnay.

Depuis 2005, l'appellation Mâcon Grévilly disparaît pour devenir Mâcon-Cruzille.L'essentiel des côteaux est orienté à l'est, sur des sols argilos-calcaires. Des formations géologiques différentes personnalisent chaque terroir et de ce fait, les 3 cépages Gamay, Pinot Noir et Chardonnay peuvent s'exprimer librement.
Le respect de l'environnement, le respect de l'individu, des vins bio, de l'agriculture biologique et la mise en valeur du terroirs sont les priorités du Domaine Guillot-Broux.

La maîtrise des rendements: entre 30 et 55 hectolitres à l'hectare.
Le Domaine Guillot-Broux privilégie la qualité de ses vins à la quantité.

La densité de plantation élevée accroît la concurrence entre les pieds de vigne et concentre les éléments sur chaque raisin. L'important est d'avoir peu de raisin par pied naturellement, afin d'augmenter la concentration aromatique et l'équilibre du vin. La taille Guyot Simple pour les blancs et Cordon Royat pour les rouges favorise cette quête.Tous les raisins sont vendangés manuellement, ce qui permet de les trier sur place, de les récolter sains et à pleine maturité.

La vinification est traditionnelle:

Les 3 cépages du Domaine sont vinifiés de façon différente, selon la nature des terroirs, du millésime et de l'âge des vignes. Chaque terroir est vinifié séparément et les meilleures vignes seront revendiquées après un âge minimum de 10 ans. Les vins seront assemblés si le millésime n'est pas à la hauteur des exigences du Domaine.Pas de levurage, l'emploi du SO2 et de la chaptalisation est limité au strict minimum.

 Les vins blancs: Le pressurage est immédiat afin d'éviter tous risques d'altérations.Puis les jus sont descendus en fûts où ils effectueront leurs fermentations alcooliques et malolactiques. Après cette deuxième fermentation, les vins sont soutirés puis relogés, soit en fûts pour les vins de terroirs, soit en cuve pour les Mâcon Villages.Les cuvées haut de gamme passeront un deuxième hiver en fûts pour être mises en bouteilles sans collage ni filtration.

Les vins rouges: Les Gamay sont encuvés sans éraflage (cuves de petit contenant 50 hl) pour une macération et fermentation alcoolique variant de 8 à 30 jours suivant les millésimes.Les vins sont pigés traditionnellement aux pieds une à deux fois par jours.

Pour les Pinots Noirs, l'éraflage se fait sur un égrappoir situé sur le dessus de la cuve, pour une macération d'un minimum de 15 jours. Après pressurage, les vins effectuent un élevage allant de 11 à 18 mois en fûts pour être mis en bouteilles sans collage. La filtation n'intervient qu'en cas de nécessité.