APPELLATION HAUTES-COTES DE NUITS EN BIODYNAMIE

 Dévastée par la crise du Phylloxera, l'appellation Hautes-Côtes de Nuits fut instituée par décret en 1961, reconnaissant ainsi la personnalité des Bourgognes issus de côteaux.L'Appellation s'étend sur 16 communes des Hautes-Côtes de Nuits, ainsi que sur les hauteurs de 4 communes de la Côte de Nuits. La ligne de partage avec les Hautes-Côtes de Beaune passe à Magny-lès-Villers. L'AOC ne peut être attribué qu'après un examen d'agrément des vins.

Surplombant la côte de Gevrey-Chambertin jusqu'au bois de Corton, les Hautes-Côtes de Nuits son empreintes d'une beauté sauvage, avec des petits villages nichés aux abords des forêts.La vigne s'approprie tous les côteaux bien exposés et garde fièrement tous les secrets de noblesse, héritées par les villages de Vergy et de l'Abbaye de Saint Vivant. Une appellation porte le nom du Saint de cette abbaye. Il s'agit de la Romanée Saint Vivant, un Grand Cru de la Côte de Nuits.

Le vignoble des Hautes-Côtes de Nuits, situé entre 300 et 400 mètres d'altitude, occupe les versants des vallées constituées de plateaux calcaires jurassiques, à l'Ouest de la côte. Le substrat est identique à celui de le Côte de Nuits, mais les formations superficielles sont très minces, ou pratiquement inexistantes. Les sols argilo-calcaires résultent de l'altération des calcaires de marnes et de substrat. L'encépagement des vins rouges et rosés est le Pinot noir. Pour les vins blancs, c'est le cépage Chardonnay, et plus rarement le Pinot Blanc ou Gris.